山东老妈用了30年肉饼做法，深得乡邻钟爱，皮薄如纸，馅多又香

说起了肉饼，很多人觉得肉饼一定要是面皮包裹肉馅而做成的。有煎，烤，炸，煮等各种做法的肉饼，记得之前在河北地区待过，那里最出名的是香河肉饼，皮薄，全部是肉馅包裹，味道也不错。一个地区一道美食，而山东这里的肉饼做法却有所不同，我家老妈做肉饼有一绝，皮又薄，馅料的选择也很丰富，不仅仅只是肉泥，我们当地喜欢用韭菜或者包菜，茴香等加入切成的肉丁，这样用很软的面团包裹足足的馅料，一般人很难做到。所以说这种肉饼做法很独特，手法技艺一定要娴熟，才能做出这样的表皮薄又酥脆，馅料又充足的山东肉饼来，每次家人聚餐必点。今天有时间，跟大家分享老妈的技艺，它在烙制的时候有诀窍，看老妈如何做的吧？

食材：面粉 韭菜 猪五花肉 姜  盐 鸡精

做法步骤

• 准备合适家人的面粉量，我们自己做了四个肉饼的面团量，大概700克面粉左右，在和这个面团的时候，凉水一定要多一些，和好的面团一定要软一些，可以拉伸的状态，多揉制一会儿，让面团不沾手为止，盖上盖子放在一边醒发。

2.选择新鲜的五花肉，切成稍大一点的方块肉丁，再切多一些的姜末，肉丁里加入盐和料酒，姜末和鸡精，一起搅拌均匀，放在一边腌制。五花肉留一部分肥肉备用。

留取的肥肉也就是白肉部分，把它切成小块儿，长方形也可以，放在碗中，备用，这是做肉饼很重要的一部分，老妈把这叫做皮油。

3.韭菜在腌制肉之前，已经清洗干净，控好了水分，然后把它切好，装入到大的容器中。

4.做肉饼，这会儿的面团已经完全醒发好，大概有半个小时左右，取出一个面团，用手按压成长方形，面团很软多放些面粉，以免沾在案板上。

取出一部分韭菜馅，装入一个小盆中，抓一把腌制好肉馅，搅拌均匀，无需加入其它作料。

把搅拌好的馅料，厚厚的铺在面皮的三分之二的地方，整理边缘，让边缘干净，下边留住三分之一。

然后把这三分之一，盖在馅料上，把边缘两遍捏紧。

最后，再一次的扣过去，把馅料包住，相对于对折了两次。然后整理成型。

5.整理好的圆饼，把它用手按压，然后再用擀面杖轻轻擀成大一点的圆饼，不用担心会露馅，只要包裹好了，不会有馅料漏出。

6.老妈用老家自制的平底锅，在锅底刷上一层食用油，然后放入之前备好的皮油。

7.把做好的圆饼用擀面杖拖进平底锅中，按压整理，让面饼压住底下的皮油，这样小火烙制。上面也铺上几块皮油，等待烙制这一面。

8.另外一面烙制金黄后，托起翻面，烙另外一面。这里是表皮酥脆的关键步骤。皮油也炸制酥脆了，很多人喜欢吃这样的油炸，这样在肉饼上这种很多人没有吃过。

9.两面都烙制金黄后，肉饼就做好了。皮油在平底锅加热的情况下炸出了油脂，这样烙制的表皮金黄，油皮又酥脆。皮薄但是还不容易破。切好就可以享用了。

注意事项

做肉饼的面一定要掌握好，面要软，有延展性，这样包裹馅料的时候就不会露馅了。这个韭菜猪肉的肉饼，中间调料没有加入任何调味料，也没有油，就是表皮用的是皮油，这样的馅料不会出汤，也是包裹馅料的关键一步。除了韭菜还可以包入其他的馅，牛肉，羊肉纯肉的也可以。这样的一种做法在我们山东地区就叫做肉饼。步骤繁琐，但是做起来很快，中间肉馅调味只需要盐，料酒，姜和鸡精。